腌制水產品是利用鹽、糖、醋、酒、醬、香料等腌漬手段加工而成的一類水產食品，既延長了保質期，又賦予食材獨特的風味與質地。以下按原料與工藝分類，系統列出常見的腌制水產品。

一、按原料分類的產品列表

1. 腌制魚類

• 咸魚：咸鲅魚、咸黃花魚、咸帶魚、咸鰻魚、咸鱈魚（如挪威咸鱈魚）、咸鯡魚。
• 腌熏魚：熏鮭魚、熏鯖魚、熏鱘魚、熏鰻魚。
• 糟魚：糟鯧魚、糟帶魚、糟青魚。
• 醉魚：醉鯽魚、醉鯉魚、醉草魚（又稱“醉魚干”）。
• 魚露類：魚露（鳳尾魚發酵）、蝦油（以小雜魚和蝦為原料）。
• 醋漬魚：醋漬鯡魚（Rollmops）、醋漬沙丁魚。
• 鹽漬魚子：咸鮭魚子（Ikura）、烏魚子、鱈魚子（明太子）。

1. 腌制甲殼類

• 蝦類：咸蝦皮、蝦醬（幼蝦發酵）、醉蝦、蝦膏。
• 蟹類：嗆蟹（咸蟹）、醉蟹、蟹糊、蟹醬。
• 龍蝦類：腌龍蝦（少見，多見于現代料理）。

1. 腌制軟體類

• 頭足類：腌魷魚、腌墨魚、發酵魷魚（韓國squid jeot）、咸章魚（韓國nakji jeot）。
• 貝類：腌蛤蜊、腌牡蠣、腌貽貝、醉泥螺、咸蜆子。

1. 腌制藻類及其他

• 海藻：咸海帶、腌裙帶菜、腌紫菜。
• 其他：腌海蜇（海蜇頭、海蜇皮）、腌海參。

二、常見工藝類型概述

1. 鹽漬：高濃度鹽腌，抑制細菌，代表有咸魚、蝦皮、海蜇。
2. 糖漬：以糖為主，多用于魚子或魚片；糖漬鮭魚（Gravlax）。
3. 醋漬：利用醋酸降低pH；醋漬鯡魚、醋漬沙丁魚。
4. 酒漬/糟醉：用酒或酒糟腌制，醉蝦、醉蟹、糟魚。
5. 醬漬：以醬油或豆瓣醬腌制，醬腌魚片、醬蝦。
6. 發酵：借助微生物產生獨特風味，魚露、蝦醬、蟹醬、韓國jeotgal系列。

三、代表性產品特點與食用場景

• 咸魚：蒸、煎、炒，多配米飯或粥；經典菜式為咸魚茄子煲、咸魚蒸肉餅。
• 醉蟹/醉蝦：江浙滬特色，生腌后即食，佐黃酒，搭配姜醋。
• 魚露/蝦醬：東南亞廚房常備調味料，用于炒菜、蘸料、湯品。
• 明太子/烏魚子：日料與臺灣小吃常見，火烤后切片，佐蘿卜泥或蒜苗。
• 海蜇：拌黃瓜、拌蘿卜，夏日涼菜首選之一。

四、保存與食用安全提示

腌制水產品雖然利用鹽、酸等抑制部分微生物，但仍可能攜帶副溶血性弧菌、李斯特菌，或產生生物胺。食用前須注意冷藏保存，生腌產品建議購買正規渠道經過檢疫的產品，孕婦、兒童、免疫力低下者應謹慎或避免食用生腌水產品；如果發現異味、黏液增多或包裝脹氣，應棄用。要充分加熱的菜品應加熱到中心溫度75°C以上。

五、傳統與現代創新產品趨勢
現代技術應用包括低鹽發酵、真空腌制、自動化控溫發酵、超高壓殺菌并結合天然香辛料來提升安全性和風味體驗；在產品和品牌層面開發更方便的形式和即食包裝（如獨立包裝的調味腌魚、方便即食的美味風味小包裝魚片），以及柚子、香草風味的調味調味腌魚（不用化學防腐劑的海鮮腌制品給風味提升的新動向），加上禮盒化地方特產伴手禮與國際融合風味腌制品可輕松擴充和充實選購要點和個人享用菜單時參考以上的豐富的選擇清單有重要的依據不用懷疑。